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　　食物中的蛋白質(zhì)是食品檢測的主要項(xiàng)目，很多人可能會(huì)好奇，實(shí)驗(yàn)室是如何測定蛋白質(zhì)的含量的呢？今天就帶大家來了解一下。

 

　　一般來說，不同含量蛋白質(zhì)測定方法是一樣。

 

　　步驟一：將樣品和硫酸放一起加熱，利用硫酸脫水性去除樣品水分，并破壞有機(jī)物。有機(jī)物中的C、H反應(yīng)生成二氧化碳和水蒸氣逸出。

 

　　也可以選擇在過程中加入硫酸鉀，與硫酸反應(yīng)生成硫酸氫鉀，從而達(dá)到提高溶液沸點(diǎn)的目的。溫度升高，則可以加速反應(yīng)進(jìn)程。同樣道理，加入硫酸鈉、氰化鉀鹽類也可以達(dá)到相同目的。但必須強(qiáng)調(diào)的是，必須控制好用量，否則溫度太高，會(huì)導(dǎo)致生成的硫酸氫銨被分解，放出氨而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

 

　　此外，加入硫酸銅、陽化工或硒粉作為催化劑以及加入少量過氧化氫、次氯酸鈉作為氧化劑，也能加速反應(yīng)進(jìn)行。

 

　　步驟二：蒸餾。蒸餾令硫酸銨在堿性條件下釋放氨，但需要注意，加入氫氧化鈉溶液要過量，還有就是防止溶液中氨氣逸出。

 

　　步驟三：蒸餾過程中釋放的氨，可以用一定量的標(biāo)準(zhǔn)硫酸或標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液進(jìn)行氨的吸收，然后再用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液反滴定過剩的硫酸或鹽酸溶液，從而計(jì)算出總氮量。

 

　　半微量或微量定氮通常用硼酸溶液吸收后，再用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定，硼酸呈微弱酸性，用酸滴定不影響指示劑標(biāo)色反應(yīng)，它還有吸收氨的作用。
 

　　基本過程就如上述內(nèi)容，但在檢測過程中，還有一些細(xì)節(jié)需要留意。畢竟實(shí)驗(yàn)是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，微小的?xì)節(jié)失誤，都會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏離真值。

 

　　1、樣品應(yīng)該是均勻的，如果是固體樣品，應(yīng)事先研磨成粉末狀或細(xì)塊，確保樣品能和溶液均勻混合。

 

　　2、樣品放進(jìn)燒杯時(shí)，注意別黏附在杯壁，以免造成檢測結(jié)果偏低。

 

　　3、硫酸和硫酸鉀的添加含量必須嚴(yán)格控制，否則溫度過高或過低都會(huì)影響反應(yīng)。一般來說1克樣品，硫酸鉀與硫酸的比例分別是7克比12毫升。

 

　　4、樣品稱樣量并非絕對(duì)，根據(jù)蛋白質(zhì)含量可以適當(dāng)增加或減少。

 

　　5、加熱過程宜用小火，保持緩慢沸騰，火力集中在燒瓶底部。溫度升高過程不應(yīng)太快，否則突然高溫容易造成樣品飛濺，既不安全，也影響檢測結(jié)果。

 

　　6、混合指示劑在堿性溶液中呈綠色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈紅色，如果沒有溴甲酚綠，可單獨(dú)使用0.1%甲醛紅乙醇溶液。

 

　　7、試驗(yàn)完成后，要對(duì)試驗(yàn)儀器進(jìn)行清洗，并定期保養(yǎng)。

 

　　8、實(shí)驗(yàn)過程涉及強(qiáng)酸強(qiáng)堿操作，應(yīng)做好保護(hù)措施，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

 

　　任何實(shí)驗(yàn)都是嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的，如果不能掌控整個(gè)流程細(xì)節(jié)，做出來的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)就不具備參考價(jià)值。中科檢測食品理化檢測項(xiàng)目，經(jīng)過數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)累積，將規(guī)范要求貫徹到每一步的實(shí)驗(yàn)步驟中，確保每一次實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。